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中国的树莓深加工之路!

更新时间:2019-04-11

中国的树莓深加工之路!

树莓,第三代黄金水果,水果家族中那颗耀眼的红宝石。
目前,树莓产业在全球的发展状况,可以概括为:传统产区日趋衰落,新兴产区蓬勃兴起。南美和中国正在取代北美、东欧,成为当今和未来全球树莓原料产品的主要生产和输出地。
中国作为树莓新兴的种植区,既可出口又可内销。因为庞大的中国消费市场让任何一个国家都垂涎三尺,出口自不必说,这是目前中国所有大规模种植地的主要渠道。但内销之路又在何方?
树莓虽然享誉全球,但在中国却频频遇冷,导致树莓的种植面积很大,但知道树莓的人却不多,95%以上出口,用于自销的却很少,其实这和树莓自身的属性是离不开的。
树莓的两大特点:
第一、任性
第二、奇葩
任性 1、保质期极短
采摘下来的树莓鲜果保鲜期只有8个小时,超过这个时间,鲜果就会迅速腐烂。
目前国内大部分树莓以冻果为主,树莓在零下十八度的冷库中储存可将保质期延长到16个月。
任性2、零售价极高
在欧美发达国家,树莓犹如皇冠上的红宝石,被誉为"第三代黄金水果之王"。连续三十年以单价最高(速冻果均价20美元/公斤,是蓝莓的2倍),始终雄踞全球药用水果之冠!
国内树莓鲜果价格为148元/斤左右,冻果价格50元/斤左右。
奇葩1、体积虽小 能量巨大
树莓含糖量与苹果,梨,柑橘,三大水果不相上下,人体必需的氨基酸含量是同质量苹果的4-5倍、柑桔的8-10倍﹔并含有20多种氨基酸和维生素。
可食率为100%。粗蛋白、SOD、维生素C的含量特别高。树莓中钾的含量是钠的48.6倍,体现了"高钾低钠"的特点,对于预防和治疗肾脏病、高血压等有很大益处!
奇葩2、药食两用 功效显著
纤维素含量高的果品,有助于防治心脏病,还有可降低血液中胆固醇。  
红树莓是当今发现的天然鞣化酸含量最高的食物。
树莓中含有的鞣化酸对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌细胞有特殊的疗效。欧美称它为红宝石,癌症的克星,科学家还发现树莓能降低人体白血病细胞的浓度。
树莓树莓富含超氧化物歧化酶(SOD)、天然阿司匹林水杨酸、天然减肥物质树莓酮和多种维生素,其中维生素E的含量居各类水果之首。经常食用可起到美容养颜、燃脂瘦身、抗衰老、增强免疫力、降低胆固醇和抗癌的神奇作用,因此被誉为第三代"黄金水果"和"水果之王" 。
由此看来,树莓其实也有"三高":高营养、高售价、高成本。
这也就决定了中国树莓的发展之路并不是那么顺利。
中国的树莓发展形势有三种:
第一:出口。虽然中国大部分树莓用于出口,但不是谁家的树莓都可以出口。规模小、产量低、质量不达标都会与出口无缘,但质量过关的基地可以和能出口的大企业合作。
第二:鲜食和采摘。鲜果价格很高,但树莓常温保存只有几个小时,不能长途运输,但可以同城,想吃到新鲜的树莓还是要靠采摘,采摘又会受到季节和天气的影响,离种植较远的还会有交通的限制,所以,对于种植户来说风险与收益并存,而且以目前的发展状况看风险大于收益。
第三:深加工(本文主题)。树莓的深加工产品主要为树莓酒、树莓饮料、树莓酱。这三种产品是所有树莓种植都有涉及的产品。也是目前市场上出现比较频繁工艺比较成熟的产品,其他树莓深加工品比如树莓酵素、树莓冻干果及其他提取产品就不一一介绍了。
树莓的高营养价值及不耐储存的特点决定了它走深加工之路是非常正确的选择。
树莓的独特风味与色如宝石的颜色决定了其深加工之路的优势所在。
中国的树莓深加工之路在何方呢?上面提到了三条路,我就简单的分析一下这三条路该何去何从。
1、树莓饮料的优势其实不是很明显,主要是因为其工艺问题和消费市场不成熟。不管是用树莓鲜果还是冻果加工的饮料其成本非常高,每瓶饮料的树莓含量低则口感差不会形成复购和好口碑,含量高而成本高零售价也高,零售价高就会形成与其他饮料的对比,在价格上处于劣势。制作成本又低又好喝的树莓饮料需要先解决工艺问题,如果只是靠一味的添加来降低成本满足消费者的口味其实是对树莓的一种伤害。中国人的消费水平和对健康产品的要求越来越高,天然无添加而营养丰富的饮料即使价格略高也会有人买单的,品质高低决定了这条路是否长远。
2、树莓果酱的制作主要是满足有类似饮食习惯的人。用当年的树莓鲜果做出来果酱口感是最好的,浓浓的树莓果香味儿特别能激发人的食欲,用树莓酱代替番茄酱也许比较奢侈但性价比更高。但树莓果酱不耐储存,保质期短,需要尽快食用。树莓果酱的制作也是尽量少点添加,多保留树莓的独特风味,可以在鲜果采摘期的时候满足不能到园区品尝鲜果的远方朋友。
3、树莓酒一直是小编认为树莓深加工产品中性价比最高的产品。
(1)纯天然无添加。树莓含天然色素和70余种香气物质,做出的树莓酒颜色清澈鲜红,香气扑鼻。
(2)耐储存附加值高。树莓虽然保质期短,但做成的树莓酒却是可以长时间储存而且储存时间越长味道越丰富,零售价也高于一般的果酒。将树莓做成酒也降低了树莓的高储存成本和霉烂的风险。
(3)口感好营养价值高。树莓酒的制作因为保留了很多树莓的天然物质而使得口感清爽自然,果香丰富。树莓酒保留了树莓大量的营养物质并在酒精激发下更有利于人体吸收,可谓一举多得,这也是小编一直坚持树莓酒是树莓深加工产品中性价比最高的产品。
  中国的树莓深加工之路其实是越来越清晰,根据自身具体情况以及市场需求制定出性价比最高的计划才能立于不败之地,大量的投入、盲目的种植生产以及对市场的错误判断都会让你在这条路上越走越难。
中国的树莓深加工之路也是中国树莓产业的崛起之路。

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